Présentation
La formation proposée permet l’obtention du CAP cuisine, diplôme de niveau 3 (RNCP38430 – CAP – Cuisine (francecompetences.fr)). Il permet d’exercer le métier d’aide cuisinier et cuisinier dans un restaurant traditionnel ou en restauration collective. Le cuisinier prépare les plats proposés au menu pour les clients. Pour cela, il épluche et émince les légumes, vide, flambe les volailles, prépare viandes et poissons, cuit les fonds de tarte, mijote les sauces. Les plats sont présentés avec soin. Le cuisinier fait preuve d’un certain sens artistique pour mettre en valeur sa production. A la fin du service, il faut nettoyer et tout remettre en place en cuisine. Le rôle du cuisinier est également de déterminer les quantités à acheter, négocier les prix et vérifier la qualité des produits. Le cuisinier peut travailler seul ou en équipe (brigade) sous la responsabilité d’un chef de cuisine. Il est le plus souvent debout, dans la chaleur, sans réel contact avec la clientèle. Il travaille en tenue : pantalon, veste et toque. Le respect de règles d’hygiène très strictes est de rigueur.
Poursuite de formation
BP Cuisine, Bac Pro Cuisine (niveau 4)
Objectifs de formation
Acquérir les compétences professionnelles du métier de cuisinier et obtenir le CAP Cuisinier, diplôme de niveau 3, —RNCP 37553—Ministère du travail—15/11/2023.
Compétences visées
Pôle 1 : Organisation de la production de cuisine
- Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la règlementation en vigueur et en appliquant les techniques de prévention des risques liées à l’activité.
- Collecter l’ensemble des informations et organiser sa production culinaire dans le respect des consignes et du temps imparti.
Pôle 2 : Préparation et distribution d’une production culinaire
- Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail tout au long de l’activité dans le respect de la règlementation en vigueur.
- Maitriser les techniques culinaires de base et réaliser une production dans le respect des consignes et des règles d’hygiène et de sécurité. Réaliser les techniques préliminaires Cuisiner : – des appareils, des fonds et des sauces – des entrées froides et des entrées chaudes – des mets à base de poissons, de coquillages, de crustacés – des mets à base de viandes, de volailles, de gibiers, d’abats, d’œufs – des garnitures d’accompagnement Préparer des desserts Utiliser et mettre en valeur des produits de sa région
- Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution selon le contexte professionnel.
- Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession.
Acquérir les connaissances appliquées au métier
Contenu de formation
- Pratique professionnelle
- Hygiène alimentaire
- Technologie appliquée au métier, Gestion appliquée et Sciences appliquées, Prévention Santé Hygiène Sécurité au travail
- Sensibilisation aux pratiques de développement durable liées au métier, à la lutte contre les discriminations, à l’égalité hommes femmes
- Posture et comportement professionnels
- Préparation aux épreuves d’enseignement général (français, mathématiques, histoire et géographie)- dispense selon conditions diplôme
- Préparation à l’épreuve de l’anglais
- Compétences et connaissances transversales à l’insertion professionnelle : Techniques de Recherche d’Emploi, apprendre à apprendre, culture numérique
- Accompagnement de son projet de formation
- Stages en entreprise
- OPTION : Module Français Langue Etrangère à visée professionnelle
Formation modulable en fonction de votre objectif professionnel.
Modalités pédagogiques
Alternance d’apports pratiques en plateau technique et théoriques, multimodalités (groupe, travail individuel,…). Accompagnement individualisé du parcours.
Dates d’entrée en formation
Possibilité de 2 entrées en formation par an (janvier et septembre).
Entrée tout au long de l’année pour la réalisation de modules .
Délai d’accès : 8 mois maximum à partir de la demande
Durée
8 mois : 560 heures en centre et 560 heures en entreprise.
Possibilité d’adaptation de la durée suivant le positionnement initial, l’expérience professionnelle et le projet de formation identifié.
Rythme
Temps plein
Modalités d’évaluation
Test de positionnement avant l’entrée en formation, évaluations des acquis tout au long du parcours de formation, passation des épreuves en fin de parcours de formation.
Passation des épreuves CAP cuisine ponctuelles (sessions possibles en juin et septembre).
Certification partielle possible. Le décret publié au J.O du 12 juin 2016 autorise l’accès des diplômes du CAP (Décret n° 2016-772 du 10 juin 2016) en blocs de compétences par les candidats de la formation professionnelle continue ou de la validation des acquis de l’expérience (VAE).
Conditions d’admission
- Aucun diplôme nécessaire
- Savoir lire, écrire et compter
- Une première immersion / expérience professionnelle en cuisine est conseillée afin de valider votre projet professionnel
- Intérêt pour le métier
- Tests d’entrée en formation et entretien individuel, tout au long de l’année
- Pour les demandeurs d’emploi Plus de 16 ans, inscrits à Pôle emploi (à l’exclusion des actifs occupés à temps plein et en congé parental).
- Procédure d’inscription : rencontrez votre conseiller Pôle Emploi, Mission Locale, CAP EMPLOI, CEP, professionnel SPRO , qui nous adressera votre candidature.
- Préparation possible à l’entrée en formation : DAQ 2.0.daq-plaquette-beneficiaires-020321 (1) / DFL Plaquette DFL illettrisme 2023-2026
Formation accessible aux personnes en situation de handicap.
Financement de la formation
Pour les demandeurs d’emploi :
Formation financée par le Conseil Régional de Bourgogne Franche-Comté, gratuite, ouvre droit à rémunération après acceptation du dossier dans le cadre du Programme régional de formation Conseil Régional Bourgogne Franche Comté et FSE http://www.emfor-bfc.org/formations/
Compte personnel de formation (CPF)Chômage : compte personnel de formation (CPF) d’un demandeur d’emploi | Service-public.fr
Contrat de professionnalisation https://www.service-public.fr/particuliers/vosdroits/F15478
Pour les salariés :
Compte personnel de formation (CPF) https://www.service-public.fr/particuliers/vosdroits/F10705
CPF de transition https://www.service-public.fr/particuliers/vosdroits/F14018
La Validation des Acquis de l’Expérience (VAE) http://www.vae.gouv.fr/
Tarif : 15€/h . Le coût horaire de la formation est donné à titre indicatif. Des prises en charges totales ou partielles sont possibles en fonction des financements des entreprises ou de partenaires. Nos équipes administratives vous proposent des solutions et un accompagnement individuel au montage financier et à la pise en charge de votre projet. Contactez nous !
Contacts
formationcontinue@cfa-montbeliard.org
Site métier
https://www.lhotellerie-restauration.fr/
https://oniseptv.onisep.fr/onv/cap-cuisine
