Le certificat de spécialisation est le nouveau libellé de diplôme qui viendra remplacer la mention complémentaire à compter du 01/01/2025.
Présentation de la formation
Le titulaire de la mention complémentaire « cuisinier en desserts de restaurant » est un professionnel de la restauration et de la cuisine, il confectionne des desserts de restaurant « minute » et présentés « à l’assiette ».
La spécificité du cuisinier en desserts de restaurant réside dans le lieu de son activité : la brigade de restaurant. Sa culture professionnelle doit lui permettre de comprendre l’organisation générale et le rôle de chacun au sein d’une entreprise de restauration, plus particulièrement d’une brigade, et du plan de charge quotidien et prévisionnel de l’entreprise.
Le cuisinier peut travailler seul ou en équipe (brigade) sous la responsabilité d’un chef de cuisine. Il est le plus souvent debout, dans la chaleur, sans réel contact avec la clientèle.
Il travaille en tenue : pantalon, veste et toque. Le respect de règles d’hygiène très strictes est de rigueur. Il peut aussi officier dans la restauration collective. Vidéo de présentation de la cuisine pédagogique : Présentation du laboratoire et des apprenants
Différents modules à suivre :
- Pratique professionnelle : entremets salés et sucrés, desserts de restaurant
- Technologie, législation, gestion appliquée et sciences appliquées
- Dessin appliqué
- Communication et commercialisation
Modalités pédagogiques
- Positionnement initial : évaluations des modalités d’apprentissage, du français et des mathématiques
- Pédagogie multimodale (individualisation, présentiel, distanciel, autoformation accompagnée, AFEST…)
- Enseignement pratique : 3 à 4 jours/semaine
- Enseignement théorique : 1 à 2 jours/semaine
- Examen de l’Education nationale (Modalité ponctuelle)
Niveau nécessaire
CAP Cuisine, Bac Pro Cuisine, BP Cuisine, BTS Management Restauration Hôtellerie.
Conditions d’admission
- Etre âgé de 16 à 29 ans au moment de la signature du contrat d’apprentissage ou de professionnalisation.
- Sans limite supérieure d’âge pour les candidats ayant une RQTH
- Locaux accessibles aux publics en situation d’handicap
Tarifs : inscription de 20 €. Les frais annexes à la formation (Hébergement et restauration) sont à la charge de l’apprenti.
Poursuite d’études (17% donnée DARES) : BP Cuisine, Bac Pro Cuisine
Emploi salarié 6 mois après sortie : 59% (Donnée DARES)
La Validation des Acquis de l’Expérience (VAE), permet de faire valider vos compétences, pour plus d’informations France VAE
Informations complémentaires
ExamenJuin (session possible en septembre et janvier) |
Dates d’inscriptionOctobre, novembre et entrée tout au long de l’année |
RythmeUne semaine de CFA / Trois semaines d’entreprise |
Durée6 mois à 1 an (Modulable suivant le bilan du positionnement initial), respectivement de 300 à 400 h de formation. |
Contact |
Formation ouverte àTitulaire CAP Cuisine, BP Cuisine, Bac Pro Cuisine, BTS Management Restauration Hôtellerie. |
Site officielhttps://www.lhotellerie-restauration.fr/ Présentation par ONISEP de la MC Cuisinier desserts restaurant |
RNCP37380 – MC5 – Cuisinier en desserts de restaurant (francecompetences.fr) |
